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茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產業(yè),。為了提高茶葉的加工質量和產業(yè)現(xiàn)代化,，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應用新的科學技術,，而先進的微波技術在茶葉中有較好的應用前景,。
（一）,、微波茶葉殺青：生產綠茶、烏龍茶,、保健茶等均需要加熱殺青處理,，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分,，揮發(fā)青草氣味,，軟化組織,。目前生產上常用炒青方式進行殺青處理，少數地方采用蒸汽殺青方式,。 試驗結果表明,，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質良好，無明顯差異,，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行,。
（二）、微波茶葉干燥：一般的熱風干燥過程中物料外部受熱,，表面干燥,，熱量向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反,，影響了水分的向外蒸發(fā),。而微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快,。因此在微波干燥過程中,，水分由內層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥,。在茶葉干燥中應用微波干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快;（2）產品質量好;由于茶葉表面溫度不太高,，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏,，香氣損失少,，干燥均勻;同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性,，產品的復水性好,，泡茶時內容物易溶出。
（三）,、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應用 ：茶葉在貯運過程中易生蟲,，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法,，但存在藥物殘留的問題,。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質密切相關,，當茶葉的含水量小于12％時,，有利于增強殺蟲的效果。
（四）,、微波在茶葉汁萃取中的應用： 茶葉軟飲料（加茶飲料,、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術在國外發(fā)展迅速,，用微波萃取茶葉中的有效成分,，具有萃取速度快、時間短（比常規(guī)方法縮短1／3）,、萃取得率高的特點,。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內，加入適量的水,，然后把設備控制在所要求的溫度和時間下,，開始加熱萃取，后經過濾得到茶汁,。
（五）,、微波在茶葉飲料殺菌中的應用：茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時,，使茶葉香氣受到較大損失,。采用微波殺菌，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果,。微波對微生物的熱效應是使蛋白質變性,，導致微生物死亡;而微波對微生物的生物效應使細胞膜的通透性能改變，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡,。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用,，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法,，這有利于茶葉飲料香氣的保持,。
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