近年來,，國內肉制品行業(yè)快速發(fā)展,，進口肉制品越來越多進入中國，并且越來越多地出現(xiàn)在國人的餐桌上,，其高質量,、低價位的產品特性更成為不少廠家原料供給的優(yōu)選。但在運輸過程需要冷凍較長時間的背景下,，如何解凍大塊進口肉,，并保證凍肉解凍后的品質和口感，成為困擾整個肉制品行業(yè)的難題,。

雖然凍肉在冰凍過程中能夠保留住肉類原有的營養(yǎng)價值,，但是凍肉的解凍過程卻可能破壞肉類中的營養(yǎng)成分。對于肉制品加工廠來說,，大批量的凍肉解凍不可能依賴自然解凍的方法,，需要運用一定的微波解凍設備。因為經(jīng)過多次解凍或者解凍方法不當,，都會導致肉類中營養(yǎng)成分的破壞,，從而也會影響加工肉制品的營養(yǎng)價值。因此微波解凍設備的選擇在冷凍肉解凍過程中也是非常重要的,。

  目前傳統(tǒng)企業(yè)的回溫解凍方式,，有水解凍和空氣流解凍兩種方式，通過熱傳導達到回溫解凍效果,。水解凍過程中,，肉中的可溶性物質如水和蛋白質等溶于水中從而導致營養(yǎng)損失,，水資源消耗大，所需時間大于12h;空氣解凍過程可溶性蛋白和血水流失嚴重,，豬肉一般在3%,，牛肉一般在5%，雞肉達8%,，所需時間大于20h,。這兩種解凍方式下肉制品容易受污染、細菌大量繁殖,、品質降低,、保質期縮短。

而在國外,，微波解凍設備在食品企業(yè)的應用已十分普遍,，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展,、人民生活水平的日益提高,，食品質量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在,，因此微波解凍法必將會逐步成為冷凍肉制品解凍的主流方式,。