微波加熱設備殺菌原理：微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波,。被加熱介質物料中的水分子是極性分子，它在快迅變化的高頻電磁場作用下,，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應,。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能,，使物料溫度升高，產生熱化和膨化一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的,。

  微波加熱特點：

  1,、加熱速度快。微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同,。它是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體,，不需要熱傳導的過程。因此,，盡管是熱傳導性較差的物料,，也可在極短的時間內達到加熱溫度。

  2,、節(jié)能高效,。由于含有水分的物質容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外,，幾乎無其它損耗,，故熱效率高、節(jié)能,。

  3,、加熱均勻。無論物體各部位形狀如何,，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能,。所以加熱均勻性好，不會出現(xiàn)外焦內生現(xiàn)象,。

  4,、防霉、殺菌,、保鮮,。微波加熱具有熱力和生物效應，能在較低溫度下滅菌和防霉,。由于加熱速度快,、時間短,，能大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成份,。

  5,、工藝先進、易控制,。微波加熱只需有水,、電的基本條件，只要控制微波功率即可實現(xiàn)立即加熱或終止,，應用微波機可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的自動化控制,。

  6、占地面積少,，安全無害,。由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作，所以微波泄漏極少,，沒有放射線危害及有害氣體排放,，不產生余熱和粉塵污染;既不污染食物，也不污染環(huán)境,。

  從經濟效益來分析,，微波干燥設備也常較傳統(tǒng)方法為優(yōu)，如與遠紅外干燥相比,，通常節(jié)能1/3以上,。